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香菇烤鸡，济南市传统特色菜，槐荫区为主要传承区之一，故得名。
制作香菇烤鸡非常复杂。首先加工白条鸡。白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。然后制卤，将八角、肉桂、山奈、草果、小茴、砂仁、花椒、丁香、香叶、白芷、陈皮、桂皮、豆蔻、紫蔻、香菇、生姜、良姜克等调料用纱布包扎好。将清水倒入锅内加盐，再加调料包，煮沸后加味精。然后倒入浸泡缸中冷却使用。尔后浸卤腌制，先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。淹制好的鸡膛内装葱、姜、香菇和料面。最后进入烤制程序，将烤炉温度升至230℃放入鸡烤制。烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。1小时后，关闭烤炉，即可出炉。
香菇烤鸡油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。
