市南肉末海参

肉末海参，青岛十大特色菜，因原创于青岛市得名，青岛市市南区为主传承地区之一。

肉末海参的特点是：既有肉末的香味又保持了海参的鮮味，吃的时候若以小饼裹食会更有风味。

制作时，将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。取西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。将肥瘦内切成丁，葱姜洗净均切末，用开水将水发海参氽透，控干水分。在锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。要诀是五花肉要肥瘦对半，肉末慢炒至变色，加汤慢火煨透海参。