张店硬炸肉

张店硬炸肉,即博山硬炸肉,淄博市著名传统菜特产肴,以油炸后的肉条硬且香酥,回味久长著称,为博山鲁菜主要品种之一。因源发和主传承于淄博市博山区得名。张店区为主要流行传承地区。

制作时,首先,将猪肉里脊肉或五花肉改刀,切成比筷子粗两倍以内的约两寸以内的肉条,加上适量的盐、味精、熟花椒面,腌制少许,加入淀粉最好用手带薄手套搅匀。烧热油锅,约五成热加入肉条炸制,用漏勺翻一下肉条,待油温达到八成热时,控制一下油温,顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。

待全部炸完一遍以后,再将油温调高到七成,将凉冷的炸肉放入锅内,升温快炸,用漏勺翻炸一会,马上出锅,又香又酥的炸肉就做成了。

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