宝山长江银鱼

宝山长江银鱼,长江间银鱼的统称,上海市特产,上海市宝山区为主产区之一,故得名。

长江银鱼古称白鱼、玉簪鱼,又名银条鱼面条鱼等。若是被捕获捞出水面,会立即变成白色,如玉似雪。据史料记载,银鱼早在春秋战国时就被人们看中,视其为圣鱼、神鱼。

长江银鱼又称短吻间银鱼,属鲑形目,银鱼科,间银鱼属。俗称:面鱼,面条鱼,鲙残鱼。分布于长江中、下游及其附属湖泊中。个体不大,最大个体长约140毫米,重5克左右,为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛,数量极为可观。银鱼口味鲜美,营养丰富,具有特殊风味,特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食外,多数晒干外销,商品名为“燕干”。干银鱼的蛋白质含量为72.1%,脂肪含量为13%,高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克,蛋氨酸2308毫克,异亮氨酸4176毫克,缬氨酸4396毫克,苏氨酸6652毫克,如此丰富的氨基酸,是其它鱼种所少见的。

长江银鱼有短吻银鱼,寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼品种。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。长江银鱼春季在芦苇和水草茎上产卵,产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬,此时也是捕捞银鱼的汛期。银鱼营养丰富,肉质细腻,洁白鲜嫩,无鳞无刺,无骨无肠,无腥,含多种营养成分。冰鲜银鱼大部分出口,远销海外,人称“鱼参”。经过曝晒制成的银鱼干,色、香、味,形经久不变。

中医认为银鱼叶甘,性平,回补虚,健胃、益肺、利水。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患。银鱼入肴是席上珍馐。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之;味美可口,齿颊留香。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮烩炖皆可,最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。

宝山黄浦江黄颡鱼

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