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长江河豚鱼，江苏省长江流域著名水产特产，因主产于南京市鼓楼区长江流域得名。
南京市属中纬度地带，北亚热带海洋季风性湿润气候区，气候温和，四季分明，濒临长江，有丰富、肥美的水域资源，温和、宜人的气候条件，咸淡适宜的水环境，鱼虾、蟹、螺、水生昆虫、水草、枝角类及桡足类水生资源丰富，为洄游产卵的河豚繁衍生息创造了生存条件，适宜养殖长江河豚。
河鲀鱼肉味腴美，鲜嫩无刺，蛋白质含量高达28.2%，营养价值较其它鱼类更为丰富，长期以来作为一种名贵鱼类而蜚声中外。据测定，100g河鲀鱼肉中蛋白质含量高达18.7g，而脂肪含量仅为0.26g，是鱼类中脂肪含量最低的一种。此外，河鲀鱼还含有丰富的维生素B1、维生素B2以及硒、锌等多种有益的微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的水产品。有关专家通过对池养暗纹东方鲀含肉率及肌肉营养成分分析后得出，池养暗纹东方鲀含肉率平均为38.75%；肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量分别为21.06%和1.01%；17种氨基酸总含量19.78%，其中7种必需氨基酸的总含量为9.05%，占氨基酸总含量的45.75%。而且暗纹东方鲀的鲜味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸)含量为7.05%，高于其他淡水鱼类，故其味道非常鲜美。
我国早在2000多年前就将河豚鱼作为美味珍品，民间素有“不吃河，焉知鱼味?吃了河鲀，百味皆无”和“拼死吃河”的说法。古代诗人苏东坡颇爱吃河，对河鲀曾有“值得一死”之说，梅俞也曾称颂道“春洲生荻芽，春岸飞杨花，河豚于此时，贵不数鱼虾”。
河鲀鱼除具有较高的食用价值和医疗价值外，其鱼皮有良好的韧性和美丽的花纹，是上等皮革制品原料，也用于建筑、火柴、加工等工业；鱼胆可提取牛磺酸等生化试剂，临床上有明显的抑制真菌的作用，可作为烫伤及癣用药；精巢可提取精氨酸，临床上可抵消肝素的抗凝作用，卵巢、肠、鳃、血液等废弃物还可用来制做肥料和杀虫剂。
在南京市，河豚鱼经处理后，被制成冻鱼片或罐头食品上市销售。还可从肝脏、卵巢中提炼出河豚素、河豚酸等名贵药品。
