兰山沂蒙炒鸡

沂蒙炒鸡,沂蒙山区特色菜品,是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品,而且已经成为山东餐饮市场的一大特色。因主产于沂蒙山区临沂市得名。临沂市兰山区为主传承和主产区之一,故得名。

沂蒙炒鸡主要是选用沂蒙山当地土生土长的草鸡,加上精选的各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法,有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成了绝妙的搭配,出来的炒鸡味道回味飘香。

尤其是王小二胡同炒鸡、小抓鸡、平邑回锅鸡、蒙山辣子鸡、蒙阴光棍鸡等最具代表性,做出来的炒鸡味道堪称绝妙。

蒙山炒鸡首先突出的是鸡肉的香味,其次,汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气持久,鸡肉不老不嫩,吃到嘴里肉感极佳。

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