白云贵阳牛肉粉

牛肉粉,贵阳市著名传统美食小吃特产,因主创和主传承、主流行于贵阳市得名。贵阳市白云区为主传承和主流行区之一,故得名。

牛肉粉在贵阳是家喻户晓,是贵阳人吃早餐的最佳选择。特别是冬天,一大早起来,吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉,出一身汗,顿时精神奕奕。因为粉都是一样的米粉,但要吃出一碗牛肉粉的好坏来,就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜,粉就鲜,汤浓,粉就香。

在贵阳,牛肉粉的各类繁多,有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉、泡椒牛肉粉,甚至还有酸汤砂锅牛肉粉,不过,万变不离其宗,一碗上品牛肉粉的精髓,就在于那一碗汤。

牛肉粉主料为新鲜黄牛肉、米粉、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等。

制作时,首先将黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。尔后将米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上牛油(根据个人口味而定),最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。肉片一定要切得薄(刀工好的“吃友”不妨切得象纸一薄,这样更进味),米粉必须要烫透心,一般来说,当所有的米粉在水开后都飘在水面上,就可以捞起来了。

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