兰陵五香豆腐干

兰陵五香豆腐干，兰陵有名的特色小吃。

兰陵五香豆干是一种以豆制品所制成的食物，味道鲜香，不仅可以当做零食食用也可以用来当做下酒菜，味道非常好，而且做法也很简单，营养价值也很丰富，经常食用可以补充身体所缺乏的蛋白质，还可以健脾开胃。制作起来也是颇为讲究，要经过备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、煮干等很繁琐的工艺，真的是心急吃不了热豆腐。

兰陵人爱吃豆腐，也琢磨出了不少豆腐的不同吃法，五香豆腐干就是其中一种。它是豆腐的再制品。把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味后，用温水洗净入锅卤煮，再放入适当的食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，用慢火长时间熬制，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。

在兰陵县，售卖五香豆腐干并不需要固定的摊点。三轮车上一个大的钢盘，里面盐水泡着豆腐干，车前支着长长的桌子，摆着若干个小凳子。兰陵人好像都不是专门出来吃豆腐干，而是走着走着路，突然想吃，就花几分钟的时间坐下来吃上几块，然后再去办自己要办的事，相当随意。

兰陵豆腐干香、咸、甜、韧，令人回味，可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，更加酥脆，硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。兰陵豆腐干外皮柔韧、内肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、尝之又脆又软，香味久存唇齿间，令人百吃不厌。