兰陵向城老咸菜

兰陵向城老咸菜又称兰陵陈桥老咸菜,鲁南地区著名传统名吃,以奇香无比、口感筋道、盐度适中、食用方便著称。临沂市非物质文化遗产产品。

陈桥老咸菜其用料讲究,工艺独到,如选料,选取立秋后十多天河边沙土地天然种植的绿色无公害蔬菜荠菜,当地称“笨辣疙瘩”,以此地种植的荠菜做出的老咸菜有种天然荠香,且口味纯正。从原料的筛选,历经清洗、腌制、去盐、凉晒、脱盐、煮制、加配料、封缸、焖制,需十几道工序,制作时间从当年的十一月到次年的春季三月,时间长,每道工序特别讲究。采用铁地锅、木柴火烀(煮)制咸菜,煮制用的老咸菜汁子,配置严格按比例勾兑,要求浓度适宜,汤色黑酱色,香味浓郁,精选八种配料按比例配制,多则影响老咸菜荠香味,少则荠香调味不足,并用木柴先大火1小时,后文火24小时,煮出的咸菜才筋道合口。

陈桥老咸菜曾是苍山民间一年四季的家常菜,其制作技艺的独特性,富有浓郁的乡土气息和地方风味,民间有“山东煎饼卷大葱,夹块咸菜在其中”,“桃花开,杏花败,栗子花开榨咸菜”,“就着咸菜喝米粥”的广泛说法。

陈桥老咸菜受到城乡人民的欢迎和喜爱,成为沂蒙特色饮食文化的重要组成部分。

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