莒南大锅全羊

莒南大锅全羊，又称沂蒙大锅全羊，沂蒙山区特色名吃，以蒙山放养的黑山羊和蒙山水为原料，将整只羊用大锅一锅烹煮故得名。

大锅全羊，关键在“全”字上。整头羊杀掉，清洗干净后放在一口大铁锅中，头、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、脏均在，放入些量八角、茴香等猛火炖至九成熟，血和肝等宜煮烂的要后放。捞出切碎后，盛入碗中，撒以细细芫荽末，然后放入锅中慢火煨熟，或者以锅中热汤多浇几遍烫熟。食用时，盛上来的乃是淡菜，需要根据个人口味调以醋、辣椒、盐或未竟等，即可享用。鲜，咸，麻，辣，嫩，脆，爽，全由自己决定，各呈异彩，别具一格。

蒙山全羊投放的佐料主要为丁香、白枳、大小茴香、姜、川椒、豆蔻、人参、黄芪、杜仲、当归、地黄、冬虫夏草、龟板、鹿茸等中草药，而且在夏季和冬季投放的中草药品种也有所不同，所以，做出的全羊具有羊肉不腥、不膻、不腻，而且冬天食用补身壮体，夏天食用清肠健胃，可以补中益气，舒筋活血，增进食欲，预防流感等特点。蒙山全羊烹煮烧火的柴也有严格的限制，一定要用蒙山劈柴才好。

蒙山黑山羊吃尽蒙山百草，人称蒙山羊又为“百草丹”，有舒筋活血、滋补养颜、健脾开胃、强身壮骨、延年益寿等多种健身之功能。