莒南大锅饼

莒南大锅饼,又称山东大饼,是山东省出产的一道极富有特色的食品。莒南是主产地之一,故得名。

莒南大锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食,已有几百年的制做历史。

莒南大锅饼是“死面”,不放任何调味,搓粉时水偏少,硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼,再放在平底锅用小火烙,慢慢把水份烘干而成的。莒南大锅饼的制做保持了传统的制作工艺,用料讲究,工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团,经过反复杠压,搓好揉匀,用双手使劲摁压成形,直径约50公分左右,厚2.5公分左右。双手摁压时,手掌面背交复进行,饼面上自然出现匀称的花纹,撒上芝麻,适可而止,即可上平底锅烘烤,放在平锅内烙成淡黄色,再用温火烤得熟透即成。

莒南大锅饼看起来简单,其实烙烤工艺非常复杂。手工锅饼纯力气活,每个锅饼需烙烤一个多小时。锅饼十分坚硬,吃起来特别有嚼头,完全是面粉本来的味道,干香、劲韧,体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。

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