平邑油爆双鲜

油爆双鲜，平邑县著名特色菜肴，是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。

平邑有包双鲜是一道地方传统美食，以色彩艳丽、口味鲜咸、口感香纯著称。主料为赤贝肉、海螺肉。

制作时，将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略氽，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。