平邑油爆双鲜

油爆双鲜,平邑县著名特色菜肴,是一道山东省的传统名菜,属于鲁菜系。

平邑有包双鲜是一道地方传统美食,以色彩艳丽、口味鲜咸、口感香纯著称。主料为赤贝肉、海螺肉。

制作时,将赤贝,海螺肉洗净,分别片成薄片,冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。汤勺上火,注入清水烧开,将赤贝、海螺片在沸水中略氽,捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。炒勺上火,注入花生油烧至7成热,将赤贝、海螺片入油中滑透,随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑,倒入漏勺中控去油。炒勺留底油回旺火上,下葱、蒜稍煸,及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁,颠翻数下,待芡汁施匀,淋入葱油出勺即成。

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