郯城黑咸菜

郯城黑咸菜,郯城县著名地方特色小吃,因独具郯城县本地特色著称并得名。

在郯城县,每逢秋末冬初,居家住户都要买辣疙瘩、硕头菜、雪里红、萝卜缨或者萝卜,地瓜和洋姜等放到缸内腌制,菜盐比为10;1,加足水,漫过菜既可。过完阴历正月即可捞出晾晒至干。俗称挂卤。这时将缸内菜汁滤出去渣,入锅内煮开杀菌盛出。大锅内底部反扣一大瓷盘,后放花生米或黄豆适量,再把干咸菜摆放其上,后把菜汁倒入,如不够,可加凉开水。大火煮开小火煳,经一昼夜煳制,就煳出又黑又香的黑咸菜来了。将其装入洗尽晾干的罐盆内,倒入熟油封顶,用盖子或塑料布扎紧封存。食用时,勿用手拿,不可沾生水,以防发霉长毛,可用干净筷子夹出。

关于作者: 特产网

为您推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注