莱山烤鱼片

烤鱼片，又称美味烤鱼片，是烟台市近几年新开发的以马面鲀或其他海鱼为原料的烘烤水产熟食制品。烟台市莱山区为主产地之一，故得名。

烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料。先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。

烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。