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铁棍山药，又称细毛长山药，鸡皮糙山药，曹县著名特产，因主产于曹县得名。
细长毛山药属山东省细毛长山药优良品种，为长蔓型，叶对生呈桃形稍尖。其块根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色，有黄褐色斑痣，肉质细白。富含粘液质、皂甙、胆碱、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质。其块根营养和药用价值都很高。在食用上，除煮食外，还可制做多种名菜，如糖溜山药、蜜汁山药、拔丝山药、山药罐头等。
曹县铁棍山药在医药功能上有健脾、益肾、补肺、止泻等作用，为滋补健身之佳品。是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。
曹县铁棍山药在当地虽然栽培历史悠久，早在清代已种植山药，但历来面积不大，分布不广。新中国建立后，才逐步得到扩展推广。截至目前，全县铁棍山药种植面积已扩展到4万余亩，年产铁棍山药近3万吨。
