槐荫济南肴鸡

济南肴鸡，济南著名传统菜肴，济南市槐荫区为主要传承地区之一，故得名。

济南肴鸡至今已有200多年的历史。具有色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香等特点。

制作时，将公鸡宰杀去净羽毛，开膛去内脏用清水洗净，把翅膀、鸡腿盘起备用；取一盆，将鸡放入并加入盐水，以没过鸡为宜，腌渍24 小时；腌后用水冲净，用葱段、姜片、花椒1/2 塞入鸡腹内；取一铁锅，锅内入清水烧开，将全部辅料用洁布包好放入锅内；再将剩下的1/2 葱、姜连同腌渍好的鸡一道放入锅内煮沸后，改小火煮2 小时取出，挖出腹中葱、姜即成。

腌渍鸡时，放盐要适度，不要过咸或过淡，过咸使人接受不了，过淡则影响其风味；煮鸡时，煮沸后一定要改小火，以免将鸡煮得过烂，失去其风味。