临沭沂蒙塌煎饼

沂蒙“塌煎饼”,临沭县称其为“摊煎饼”,沂蒙山特色小吃,临沂城小吃一绝。临沭县特产。

在临沭县城乡大街小巷,路边到处可见沂蒙塌煎饼三轮车。一盘小鏊,旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜,如韭菜、粉丝、豆腐皮、绿豆芽、黄瓜条、白菜等等,当然还有辣椒面、火腿肠、酱肉沫、生鸡蛋、香油、盐巴等佐料。

当有人前来“塌煎饼”时,先把鏊子烧热,放上菜油,然后根据食客的不同口味,调配不同的蔬菜、佐料,接着开始用两只铲子对着翻炒,等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时,把它倒在两张摊开的煎饼上匀平,再四边卷起、平压,放回烧热的鏊子上两面翻“塌”,不时轮流转动,使之前后左右受热均匀,直到煎饼面皮焦黄、发干,这时煎饼也就“塌”好了,里面的菜也彻底熟了!这会儿,吃起包菜的塌煎饼,又热乎又脆香,经济实惠,颇具沂蒙风味!

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