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鲁南臭盐豆，亦称萝卜豆，兰陵县著名特产。原为家庭佐料小菜，近几年已迈进了高级饭店、宾馆的门槛，很受消费者的青睐。
制作时间一般在“霜降”后至来年“立春”前。将黄豆捡去杂质、烂豆。将选好的黄豆用温水或冷水浸泡，直至黄豆全部泡开为止。然后将泡开的黄豆洗净捞出，放入锅内，加足水，用大火烧开。尔后转入关键一道工序—焐豆。首先将一只从未用过的泥瓦盆（没有泥瓦盆也可用一块能包下熟豆的白棉布）洗净，将豆趁热出锅放入盆内加盖或用布包好，立即放入灶房柴草内。
柴草以麦穗为最好，上面应多堆压柴草，以利保温，温度应保持在20-30℃之间。焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆与豆之间有较长粘丝相连，并有一股浓郁的香臭味。这时即可起出。
配料时，应将起出的臭豆放上适量的盐、辣椒面和切碎的生姜（以自己的口感为准），充分搅拌，放上少许香油，即可食用或出售。
鲁南一带农民的另一种食法是：臭盐豆中加入切好的红萝卜片，多加盐，吃时，放入新鲜芫菜，味道更佳。
