郯城黑咸菜

郯城黑咸菜，郯城县著名地方特色小吃，因独具郯城县本地特色著称并得名。

在郯城县，每逢秋末冬初，居家住户都要买辣疙瘩、硕头菜、雪里红、萝卜缨或者萝卜，地瓜和洋姜等放到缸内腌制，菜盐比为10；1，加足水，漫过菜既可。过完阴历正月即可捞出晾晒至干。俗称挂卤。这时将缸内菜汁滤出去渣，入锅内煮开杀菌盛出。大锅内底部反扣一大瓷盘，后放花生米或黄豆适量，再把干咸菜摆放其上，后把菜汁倒入，如不够，可加凉开水。大火煮开小火煳，经一昼夜煳制，就煳出又黑又香的黑咸菜来了。将其装入洗尽晾干的罐盆内，倒入熟油封顶，用盖子或塑料布扎紧封存。食用时，勿用手拿，不可沾生水，以防发霉长毛，可用干净筷子夹出。