历下济南酥锅

济南酥锅,济南传统名菜,当地传统春节食品之一。历下区为主要传承和流行地区之一,故得名。

济南酥锅是以肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼、藕、海带、豆腐、大白菜等为原材料制作而成。做法简单,配料丰富,营养价值高,味道酥烂醇香,老少、酒饭皆宜,回味无穷。

酥锅的用料很广泛可根据自己家的经济条件来搭配,富的多放点鸡鸭鱼肉;穷的放一根肘子骨,多放其他配料也不影响口味。可谓“穷也酥锅,富也酥锅”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋,喜欢吃甜的就多加点儿糖,酥菜味道调制的随意性,便有了“家家做酥锅,一家一个味”的说法。

酥锅起源于山东省淄博市博山区,后流传至省城济南府,并很快在济南府受到追崇和流传。后济南当地人又根据本地饮食习惯,对淄博博山酥锅改变成了独居济南风味的济南酥锅,并流传至今。

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