历下竹影海参

竹影海参,济南市著名特色小吃,原名“清汤海参”。因历下区为主要流行地区之一,故得名。

一次,酷爱书法的孔子第76代孙衍圣公孔令贻聚朋饮酒时,厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形,加入海参,于是得名并在齐鲁大地流传开。

制作时,将水发海参顺身片成抹刀片放入开水锅中汆过控水,再放入高汤锅内汆制,到出控净水分。鸡脯肉剁成细泥盛入碗内,加蛋清、三套汤50克、葱姜末、料酒10克、精盐1克、搅匀上劲,用手挤成直径2厘米的丸子,投入干淀粉中周身粘匀,放在手里一握,制成竹节形置竹节丸子上;将豌豆苗用开水汆后,搭在顶端。汤勺内加入三套汤、料酒、精盐,见开打去浮沫,到入碗内即成。

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