历下麒麟马哈鱼

麒麟马哈鱼,济南特色菜肴,因马哈鱼样似麒麟故此得名。济南市历下区为主要传承流行地区,故得名。

选材马哈鱼是品种较好的淡水鱼,具有鱼骨少,鱼肉嫩等特点。

制作时,选取马哈鱼洗净加上蒜段烹调,味道相当美味。制作这道菜最关键在于刀工。首先要处理原材料,包括马大哈鱼、干蘑菇、干竹笋、鸡蛋、火腿以及调好的蛋;将它们放入类似麒麟的模子中,加水、盐、料酒、葱、参姜,再入蒸笼隔水蒸。这道菜不仅美味,而且有益身心,补血且益脾养胃。

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