历城御府鸭块

御府鸭块,济南特色名吃菜肴。此菜原为宫廷菜肴,后传于济南故取名御府。具有选料精,配料多,加工细,汤色乳白味浓香等特点。历城区为主产区之一,故得名。

制作时,把鸭子剁成5厘米见方的块,放在开水锅中紧透后,捞出控去水分。口蘑去沙,贝干去筋后,均清洗干净。将冬笋拍松掰成块,腐竹泡软切成3厘米长段。火腿切成似骨牌片。而后把腐竹和冬笋放入开水锅中氽透,捞出控去水。炒勺上旺火把熟大油烧热,下入葱、姜拍松煸香味后,烹入料酒加入奶汤、盐和味精,把鸭块和豆腐泡、腐竹、干贝、口蘑、冬笋、火腿肉等放入勺内。把汤烧开将浮沫撇去,再倒入沙锅中,用微火把鸭肉炖烂,拣出葱、姜,淋入鸡油即可。

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