历城油爆双脆

油爆双脆,济南名吃,山东历史悠久的传统名菜。因主要流行于济南市历城区得名。

相传清代中期,为满足达官贵人的需要,济南厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,沸油爆炒,将原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟。该菜问世不久就闻名于市,原名“爆双片”,后顾客称赞此菜又脆又嫩,改名为“油爆双脆”。具有脆嫩滑润、清鲜爽口等特点,有补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理之功效。

制作时,将肚头剥去脂皮、硬筋,洗净,用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉拌和;鸡胗洗净,批去内外筋皮,用刀划上间隔2毫米的十字花刀放入另一只碗内,加盐、湿淀粉拌和。另取一只小碗,加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉,拌匀成芡汁待用。炒锅上旺火,放油,烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。留少许油,下葱、姜、蒜未煸香,倒入鸡胗和肚头,并下芡汁,颠翻两下即可。

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