历城济南香肠

济南香肠,济南市的名产,由莱芜香肠基础上发展创新历时一百余年演变而来,具有风味独特,且易贮藏,食用方便等特点。

济南香肠原料配方为猪肉100千克,花椒400克,大花丁香面200克,砂仁面150克,下边桂面150克,芫茴面150克,鲜葱1千克,鲜姜千克,麻油1千克,清酱12千克。

制作时,新鲜猪肉剔骨去皮,切成小方丁,加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴面、鲜葱、鲜姜、麻油、清酱,搅拌均匀制成肉馅,灌到猪小肠中。灌好后进行晾晒,晾晒20天左右,当干肠拿起来不变弯时,进行烧煮。夏天一般煮15分钟,冬季则需25分钟。掌握火候,切忌大火。煮熟后冷却,即为成品。

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