市中济南烤鸭

济南烤鸭,济南市著名传统美食,因传承和主产于济南市各市区得名,市中区为主要传承区域之一,故得名。

济南烤鸭是一道美食。主要原料是鸭。烤好的鸭子,色泽红润,外皮酥脆,肉质鲜嫩,味道香醇,肥而不腻。

济南烤鸭历史悠久,明末清初,济南各大酒楼、饭庄就已广为经营。清道光年间的德和楼烤鸭店和光绪年间的文和楼、东兴楼制作的烤鸭最为著名。《老残游记》中记有济南烤鸭上席的情节。为保证济南烤鸭的传统风味,鸭坯一般选用当年的健壮公鸭,并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。烤好的鸭子,将烤鸭切成片,配以黄瓜条、章丘大葱、甜面酱等,用荷叶饼卷起,食之味道极佳。

现济南聚丰德和汇泉两家烤鸭店,在省内外享有较高的声誉。

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