天桥济南洛口醋

洛口醋,又称泺口醋,济南市著名特产,以历史久远,产品质量优异著称,因主产于济南市天桥区洛口(又称泺口)得名。

洛口醋以地名(济南市洛口黄河渡口)俗称,生产历史可上溯二百多年,味道香醇,色如琥珀,稠浓能够“挂碗”,若放置二三十年,会浓缩成“醋膏”。这种“醋膏”用于配药极为珍贵,据说取一小杯“醋膏”浸水即可复原为一大缸上好洛口陈醋。

洛口醋的原料,主要是高粱和地瓜干。首先是选料,这是决定醋的质量的基础。原料精挑细选后,再清洗、粉碎、烘干、蒸煮。蒸煮后,加水拌料酿成酒醪。洛口醋的特色之一就是稀醪酿酒。而洛口醋的特色之二,就是手工扒缸。酒醪加糠拌麸,入缸,每日不停人工搅拌,就是扒缸。扒缸的时候,既不能过热,也不能完全散热,要经历半个月左右,原醋才能淋出。然后,原醋贮入瓷缸陈酿,冬天捞冰,夏天晾晒,要历经数月甚至一年,最后滤清,装瓶出售。陈酿增香是洛口醋特色之三。最好的醋,要经过春夏秋冬四季才能达到上乘质量,酿造醋不能急于求成,否则品质大受影响。

酿醋,最辛苦的环节是扒缸。厂里工人大多来自洛口,了解酿醋的传统手艺,懂得如何下料和适时扒缸。无论寒暑,工人们手上套着铁指套,每天不停地弯腰低头翻搅缸里的醋料。如果翻搅不均或者漏扒,就会严重影响醋的产量和品质。

素有“醋中茅台”之称洛口醋因其选料精致,工艺独具,陈酿老道,气味清香,酸味柔美,食药兼备,耐储备用,故销路甚广,历久不衰。得食其味者无不交口盛赞,得知难忘。1914年荣获山东物品展览会金牌奖章。1915年再获巴拿马万国博览会金牌奖章。

济南天桥区洛口是黄河下游最重要的码头,南来北往的人在这里渡船,东来西去的船舶在这里交汇,四面八方的人来到洛口都会带上一点土特产,洛口醋的名气也越来越大,以至于后来这里形成了食醋的集中制作地,多的时候有上百家。

关于作者: 特产网

为您推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注