天桥济南甏肉

济南甏肉,济南市著名传统美食,以一罐多味,香醇不腻,原汁原味著称。因源发和主产于济南市天桥区得名。

济南甏肉是一道鲁菜菜品,主料是带皮五花猪肉、鸡蛋等,配料是,生面筋、干淀粉等,调料是丁香、草果、肉桂等,通过煮、氽制而成。

制作时,首先取猪肉切成长方块。取鸡蛋煮熟,捞出晾凉剥去皮,沿纵向划3-4个刀。然后将生面筋放在案板上捋压成长条,再缠于手指上做成核桃形,放入热水锅内煮熟,捞出控净水,制成面筋蛋,再在表面划5-6刀。另取猪肉剁成馅,蒲菜洗净剁碎。葱、姜调入馅内,加酱油、精盐、料洒拌匀。另取面筋分成多份份,逐个放在案板上,沾水压成薄长面皮,放上肉馅,边滚边卷,制成包馅面筋丸子,氽熟捞出。剩余的馅加淀粉,磕入鸡蛋搅匀,团成大肉丸,炸成淡黄色。

之后取大口陶罐(或用大沙锅代替),加水烧开,放入猪肉块搅散,烧沸,撇去浮沫,捞出肉,将汤沥去渣,再倒回原罐,放入葱段、姜块和香料布包,加水及剩余的酱油、白糖、料酒、精盐,用旺火烧开,放入肉块、熟鸡蛋、面筋蛋、面筋丸子、炸肉丸子等,盖好盖,用慢火煨焖至熟即成。

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