天桥清汤全家福

清汤全家福,济南市传统名菜之一,济南市天桥区为主要传承区域之一,故得名。

清汤全家福属于鲁菜系。一般是宴席的最后一道上品菜,故又称为压桌菜。全家福是取其吉祥之意,祝福人们合家幸福。清汤全家福选料精细,品种多样,色彩缤纷,汤鲜味美,营养丰富,是多种喜庆宴席上不可缺少的一道佳肴。

清汤全家福主料为海参、牛蹄筋、鱼翅、虾仁、草鱼、鸡胸脯肉、 鱼肚。辅料为香菇、冬笋、鸡蛋清、油菜心、淀粉、火腿。调料为黄酒、盐、味精。

制作时,将生鸡脯肉去筋片成薄片,放入碗内,用鸡蛋清、精盐、湿淀粉浆好;将水发海参片成抹刀片;将水发蹄筋一片两半;将水发鱼肚也片成大片;将草鱼宰杀治净,片取净肉50克,切片;将虾仁洗净,切片。然后将海参、蹄筋、水发鱼翅用清汤焯一下;将鸡片、鱼片、虾片用沸水氽熟。尔后取一大汤碗,先把各种主料均匀地放在碗内,再将火腿、冬笋、水发香菇、油菜心相同地摆在上面;在汤锅内放入清汤150毫升,精盐、黄酒旺火烧开,去掉浮沫加入味精,然后将清汤慢慢倒入汤碗内即成。

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