长清孝里米粉

孝里米粉系,济南市地方传统特色小吃,以口感香甜、劲道,劲柔并济著称,因主产于济南市长清区孝里镇得名。

孝里米粉纯传统手工工艺制作而成。主要材料为地方优质小米作原料。

制作时,首先将小米天然发酵,经过石磨水磨后成为糊状水面,然后经水箩沉淀,沉淀后的面子用布袋拧干,后经晾晒,晒干后经石碾,石碾后的面粉再经过细面箩,筛成细粉用水箩后的磨糊作引酵,放热锅内打熟,尔后与经细面箩后的面粉混合在一起团成团。

之后,将团成团的米粉放置于专用木制床子内压制而成条状米粉。用大铁锅加清水,经木柴燃烧大火加热至沸腾,将压制好的米粉加入锅内煮熟。出锅后加以大蒜、麻汁、醋、香椿芽、胡萝卜、盐水、黄瓜丝等佐料,这样香甜可口、劲柔并济的口感食品就可以吃了。

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