章丘辣子鸡块

章丘辣子鸡块,又名济南辣子鸡块,济南市章丘著名传统菜肴,以快炒和脆嫩著称,因源于济南章丘得名。

章丘辣子鸡块主要原材料是鸡肉块,其他配料还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等,具有烧成的鸡块颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香味浓郁等特点。

制作时,把鸡洗干净,并切成小件准备一锅热水,把切好的鸡块放进去焯一下然后取出沥干水份;把鸡块放在碗里,加入一个鸡蛋、吉士粉、鸡精、盐拌均匀;另起油锅,把沾了面糊的鸡块放进油锅里面翻动一下,把所有的鸡块全部炸好;另起油锅,把辣椒、香叶放进去爆出香味,然后再把炸好的鸡块、熟麻花、熟花生加入稍稍翻动一下即可起锅。

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