章丘黄家烤肉

黄家烤肉,济南传统风味名吃,以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻闻名于省内外。由济南市章丘黄家湾黄秋忠祖辈清代康熙初年创始,据今已有300余年历史,故得名。

黄家烤肉的特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口,食而不腻,易存放。烩白菜、炖豆腐别具风味。为整猪整烤。经山东省食品卫生监督检验所检验,其蛋白质含量为23.4%,脂肪含量为43.1%,盐含量为1.3%,水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉,异香扑鼻,味飘数百米之外,闻之增食欲,吃之皮脆而酥,肉质鲜嫩,肥肉不腻,瘦肉嚼之回味无穷。

黄家烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口,不同的部位具有不同的特色。烧饼夹烤肉,单饼卷烤肉,章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法,也都深受群众欢迎。由于整猪经过特制高温炉焖烤后,水分降低,脂肪减少,蛋白质成份相对增加,且无菌、易贮存,携带方便,所以是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴。

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