济阳高汤鸡丝混沌

济阳高汤鸡丝馄饨,济阳县著名特色小吃,因传承和主产于济阳区得名。

高汤鸡丝馄饨历史悠久。吃法多样,并根据配料的不同,叫法不一。高汤鸡丝馄饨最为著称。制作主料为面粉、瘦猪肉、熟鸡肉、干淀粉、鸡蛋、紫菜、香菜、葱末、酱油、清酱油、花生油、精盐、麻油、鸡汤、肘汤。

制作时,首先把面粉倒入盆中,加清水合成面团,移至面案上揉光。用擀面杖擀成牛皮纸厚的大面片,要分多次擀薄,每擀一次拍一层干淀粉(绿豆粉最好),约拍粉五六次,擀好后用刀切成梯形,上宽5厘米,下宽8厘米,高8厘米。尔后把猪肉剁成泥,加入酱油、精盐、葱姜末、花生油、芝麻油,顺时针搅拌成馅。把香菜洗干净,切成末,紫菜泡好后撕成小片,将熟鸡肉和吊制的蛋皮切成细丝代用。然后将锅内烧沸水,将馄饨推下,待馄饨浮起后,煮3分钟,捞出后盛入碗内,撒上紫菜片,香菜末,鸡蛋皮丝,熟鸡丝,并浇上清酱油,再把烧沸的鸡、肘汤浇到馄饨碗内即成。具有汤清味醇,馅满鲜嫩,皮薄滑润等特点。

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