商河老豆腐

商河老豆腐,商河县民间传统大众小吃,以色泽洁白、香辣可口、鲜嫩无比著称,因主产于商河县得名。

商河老豆腐制作精良,名字叫“老豆腐”,实则是“嫩”豆腐。洁白晶莹,韧而不松,舀起一勺来,哧溜一下就到了嗓子眼,细腻滑爽,柔若无物。所以,以前走村串巷卖老豆腐的,都是肩挑着担子。一头是瓶瓶罐罐,装满了各种调味品,另一头则是刚出锅的老豆腐。老豆腐要当天做当天吃才鲜美,所以,做老豆腐的人家,半夜里就要起床开始劳作,豆腐出锅正好天亮,将新鲜的豆腐放到特制的保温桶里,早早地挑出来卖。

商河老豆腐做法与做豆腐脑基本相同,但由于调料不同,风味各有千秋。主要原料为芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花等。制作时,首先将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐。尔后在芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;把蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀。然后将老豆腐盛入碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即成。

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