商河老豆腐

商河老豆腐，商河县民间传统大众小吃，以色泽洁白、香辣可口、鲜嫩无比著称，因主产于商河县得名。

商河老豆腐制作精良，名字叫“老豆腐”，实则是“嫩”豆腐。洁白晶莹，韧而不松，舀起一勺来，哧溜一下就到了嗓子眼，细腻滑爽，柔若无物。所以，以前走村串巷卖老豆腐的，都是肩挑着担子。一头是瓶瓶罐罐，装满了各种调味品，另一头则是刚出锅的老豆腐。老豆腐要当天做当天吃才鲜美，所以，做老豆腐的人家，半夜里就要起床开始劳作，豆腐出锅正好天亮，将新鲜的豆腐放到特制的保温桶里，早早地挑出来卖。

商河老豆腐做法与做豆腐脑基本相同，但由于调料不同，风味各有千秋。主要原料为芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花等。制作时，首先将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐。尔后在芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；把蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀。然后将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即成。