商河腊八蒜

腊八蒜,商河县民间传统特色腌菜,因主要流行和主产于商河县得名。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。

泡腊八蒜做法极其简单,首先将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。经过十几天醋的浸泡,微黄的蒜瓣变成了碧绿色,酸里带着辣味。米醋色淡,泡过的蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。蒜辣和醋酸的香味溶在一起,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。 

在商河县,腊八蒜是过年家常菜的健康作料,不论是炒杂菌、炒藕,还是炒肥肠、炒牛肉,都为菜色增添了一抹碧绿。

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