任城济宁玉堂酱菜

玉堂酱菜,济宁市著名传统特色酱菜特产。中华老字号产品,因主产于济宁市,由中华老字号企业济宁市玉堂酱菜园加工生产得名。

济宁玉堂酱园,位于山东省济宁市城区河南岸,是一家有着近300年历史的老字号,生产的各种酱菜历来受到人们的喜爱,名声远播海内外。因采用南方技术腌制北方风味酱菜成南北结合的独特风味得名。产品生产过程,包括腌、酱、切、缸四大工序,腌制过程,采用双腌法、卤泡法等方法,保持了蔬菜本身的色泽、脆度、鲜度。酱制采用传统工艺制作的稀甜酱酱制,香味浓郁;切制块形有丁、丝、条、块、片、角等搭配齐全,具有鲜、嫩、甜、脆、解腻增食、爽口开胃等特点。

1886年,军机大臣孙毓汶将玉堂酱园小菜送进宫。慈禧太后品尝后,连连称赞:“真是京省驰名、味压江南。”并命玉堂把酱菜当贡品,每年送进皇宫。从此,玉堂酱园在京城及大江南北名声大震。1910年,玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜,在南京召开的南洋劝业会上获优等奖章。1957年,朱德总司令曾赞扬玉堂酱菜“很好”,“有四个特点:鲜、嫩、甜、脆”。

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