兖州壮馍

兖州壮馍，济宁市兖州区著名传统名吃特产，因主产于济宁市兖州区得名。

兖州壮馍由来已久，是干粮中“巨无霸”，烤制食品中的“大将军”，其直径约为50公分，厚度达5－7公分不等，每个壮馍，重达10斤以上。所以，“壮馍”是一块块切割卖的。其“味”之香、其“劲”之足，非亲口品尝，难知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，香在口里，美在心里。

对于壮馍，兖州民语云“上面烘，下面烧，女人吃了不撒娇，男爷们吃了好杠腰”。可见壮馍不愧其名，其壮其力是韧劲，是任何美食都难以比拟的。

兖州壮馍面用料最好是新麦面，韧性足，千万不能用掺加增白剂的面粉，以少去麸皮的白面为佳。揉压要用擀面仗来回滚动，不断加以“老面”融合。面揉好后，做成“平锅”型，上撒芝麻，下透“气眼”，型边印上花纹。最后一遍工序是烘烤。旧时多用木炭烤制，现用大焦烘烤，烘烤时在特制的平锅内，用“文火”加工，要烘得外黄内壮，即外层焦酥香美，内层壮而不硌牙。