兖州大烧饼

兖州大烧饼,济宁市兖州区传统名吃特产,以香、酥、脆、甜、软著称,因主产于济宁市兖州区得名。

兖州大烧饼外圈厚、内芯薄,中间抹糖浆粘芝麻。内芯吃起来香甜酥脆,外圈吃起来松软可口,脆软相同,相得益彰,脆的更脆,软的更软。兖州大烧饼的吃法,可有多种,最好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。

兖州大烧饼的做法并不复杂,但操作的技术却要求精而又精。面要发酵适中,和起面来要均匀,水分要适度,火候要精确。做法是将面胎在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎,抹上糖浆用手指醮了芝麻,轻轻一弹,芝麻天女散花般地粘在芯上,用刷帚把饼胎送进了烤炉。

烧饼烤制用木炭,木炭分多种,有梨木、松木、枣木等,不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样。

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