兖州大烧饼

兖州大烧饼，济宁市兖州区传统名吃特产，以香、酥、脆、甜、软著称，因主产于济宁市兖州区得名。

兖州大烧饼外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相同，相得益彰，脆的更脆，软的更软。兖州大烧饼的吃法，可有多种，最好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。

兖州大烧饼的做法并不复杂，但操作的技术却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。做法是将面胎在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆用手指醮了芝麻，轻轻一弹，芝麻天女散花般地粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。

烧饼烤制用木炭，木炭分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样。