兖州沫膏

兖州沫膏,即兖州枣粥,济宁市兖州区著名特色早点特产,因主产于济宁市兖州区得名。

19世纪中叶,兖州沫膏惟刘氏一家独营,后虽有别家仿做,但由于原料不全或制法不当,较刘氏沫膏均显逊色。

制作的沫膏主要原料为上等大红枣、糯米、栗子、核桃仁、瓜子、青红丝、玫瑰酱等。制作时,先把枣洗净煮烂,然后把枣捣碎过筛去核、皮,将枣泥汁放入锅内烧开;再放糯米,用柴火熬到糯米汤呈现枣红色;然后把白面粉下到汤内,待开后加栗片、瓜子、碎核桃仁;最后加适量青红丝、玫瑰酱,搅匀即成味美适口、营养丰富的沫膏。

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