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鲁西黄牛，山东省著名特产，全国农产品地理标志保护产品。因培育并主产于鲁西平原著称，济宁市为主产地之一，故得名。梁山县为济宁市主要养殖基地之一。
鲁西黄牛是我国有名的役肉兼用牛种之一，在国际市场上享有盛誉，已经列入国家级畜禽遗传资源重点保护品种名录。主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，济宁市主要分布于梁山县、嘉祥县、金乡县、济宁市区、汶上等县区。
鲁西黄牛体驱高大，结构紧凑，肌肉发达，前身较宽厚，背腰宽平，毛色由棕红到浅黄不一，以黄色居多。多数牛具有完全或不完全的“三粉”特征，即眼圈、口轮、腹下及四肢内侧为粉色。
鲁西黄牛具有役、肉兼用的优良生产性能。历史上就是地农业生产的主要畜力。一般饲养条件下，出肉率高达50%至55%，为我国牛中之冠。目前鲁西黄牛最大的价值在于肉用，其肌纤维间均匀，沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，肉质松软、细腻，营养丰富，风味鲜美可口独具特色。
