梁山马蹄烧饼

梁山马蹄烧饼,梁山县传统名点。因源发和主产于梁山县得名。

马蹄烧饼制作技艺距今有300多年的历史,因其形状如马蹄故而得名。马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻及多种中药材为主要原料,通过祖传秘方烤制而成的食品,具有一定的保健作用,是健康食品中的佼佼者。

梁山马蹄烧饼制作技艺非常考究,从制作到成熟出炉需要10余道工序,其配料严格精细,所用原料均有精确的比列,需要两个面剂精制而成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状,当作烧饼的瓤,然后在用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮,随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状,蘸以芝麻和糖色,贴在吊炉上烘烤七八分钟而成。

马蹄烧饼除配料严格精细外,掌握火候也是十分重要的,制作马蹄烧饼所有的锅炉比较奇特,它所有的大平锅面朝下,底朝上,为保持炉内所需温度,锅底需用泥糊好,炉底上下不通气,制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠,也可用锯末代替,不宜产生烟,火温高,持久,一次能考成成品烧饼10-20个。

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