金乡烧羊肉

金乡烧羊肉,金乡县著名传统美食特产,因传承和主产于金乡县得名。

金乡烧羊肉是以羊肉为主要材料制作而成的一道菜品,源于清康熙年间,已有几百年的历史。因羊肉性味甘热,富含优良的蛋白质、脂肪以及钙铁维生素等营养素,历来是暖中祛寒,温补气血,开胃健力,补肾壮阳的补益佳品。服食羊肉有蒸、煮、煎、炒、爆、烤、涮以及红烧等多种烹调方法,一开始在当地也是没有烧羊肉这种做法的。当时的金乡人吃羊肉主要是酱羊肉和羊肉汤。好吃的金乡群众就用心琢磨,终于琢磨出了烧羊肉这道家常菜。即将酱好的羊肉过油炸,肉香浓郁,油而不腻。

相传清圣祖康熙南巡五台山扣拜出家的顺治皇帝,然顺治闭门不纳,康熙心中大痛,只好含泪告退山门。次日离开五台山,准备巡幸济南登临泰山,怎奈心里闷闷不乐,食欲每况愈下,精神萎靡不振。行至金乡境内,天色已晚,康熙自己带一随从在马庙孟庄住了下来。一来心绪不佳,食欲不强,想用点粗茶淡饭以调味口,二来欲通过民间饭食体察一下民情。好客的农家让康熙皇帝入住在家里,康熙帝随口问当地有何特产?男主人道:此地气候适宜,土地肥沃,盛产金谷、大蒜、山药,农户家家鸡羊成群,河洼内盛产撅嘴鲢鱼。说话间,女主人将当地的家常菜烧羊肉和一壶老酒呈了上来。康熙品后大悦,连连点头道:“美哉,美味,御膳房也难为也,真乃美食之珍!”从此,金乡烧羊肉成了家喻户晓的美食佳肴。

金乡烧羊肉在选材和用料上要求极为严格,制作工艺十分考究,色香味俱佳,可口宜人,营养价值高,因有很好的滋补作用而享誉四方,成为金乡饮食业的一大名吃。

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