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泉林虹鳟鱼，济宁特产，因集中养殖在济宁泉林的泉水中得名。
泉林虹鳟鱼是农业部命名的全国名牌产品，为鱼类珍品，是世界上主要淡水养殖鱼类之一，素有淡水“鱼王”之称，世界上一向将其列为高档商品。也是联合国粮农组织向世界各国推广的优质养殖品种。1959年朝鲜金日成首相访问我国时，虹鳟鱼作为国礼赠送给周恩来总理而传入我国。因此，虹鳟鱼在我国是中朝人民友谊的象征，被誉为“大使鱼”。泗水县泉林镇于1987年引进养殖成功，年产虹鳟鱼始终保持在20万公左右。
虹鳟鱼被誉为“水中人参”，属鲱形目、鲑科。又称瀑布鱼、七色鱼。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。以水生昆虫及幼虫、甲壳类、小鱼虾、蝌蚪和掉入水中的陆生昆虫为食。
泉林虹鳟鱼在当地的食用方法很多，尤以如下几点比较独特：一是虹鳟鱼生鱼片，虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑；二是烤虹鳟鱼；三是垮炖虹鳟鱼；四是红烧虹鳟；五是炸鱼排。
