泗水裘皮羊

泗水裘皮羊，又称泗河绵羊，泗水县著名传统特产，国家地理标志保护产品。因原产泗河两岸得名。

泗水裘皮羊培育历史悠久，生物学特性独特，形象威武雄壮，是中国珍贵的畜牧遗产资源之一。也是山东省地方优良家畜品种。泗水裘皮羊品质独特，头长多角，是中国所仅稀有的品种。

泗水裘皮羊体格健壮，善于爬山，可终年放牧。属裘肉兼用羊。毛被光泽，毛股清晰，花案美观，皮薄坚韧，羔皮可与滩羊二毛媲美，主要分布在泗水、曲阜、邹县等山丘地带。

公母羊均头部窄长，鼻梁隆起，公羊有螺旋型角的及无角的约各占半数，母羊多数无角，两耳较小，颈部细小，四脚较短。体型侧视略呈长方形。脂尾垂至飞节以上，尾尖上翻。毛色纯白，头、肢间有黑褐色斑点，毛被主要有两型毛及粗细毛组成，底部绒毛少，毛股清晰，花穗明显。

泗水裘皮羊的突出特点表现在裘皮质量上乘。适宜制裘的二月龄羔羊毛长6.4—8.5cm，羔皮面积0.33㎡左右。其毛色纯白，光泽良好；毛股细小而清晰，弯曲明显，花穗美观；皮板薄而坚柔，光滑不擀毡，御寒性能强。裘皮花穗类型，按照毛穗的结构和花弯的形状可分为小花毛穗、大花毛穗、蜗牛花和蒜瓣花4种类型。用泗水裘皮羊生产和鞣制的裘皮，可与宁夏滩羊裘皮媲美，几可乱真，被视为国内裘皮珍品。

泗水裘皮羊肉质较好，色泽光艳，肉色为浅红至鲜红；皮下脂肪分布均匀，脂肪层较薄；腹内脂肪白色坚实；肌细肉嫩，肌纤维间含有适量脂肪，外观有大理石纹状。烹调后香味浓郁，膻味小，味道鲜美。