泗水虹鳟生鱼片

泉林虹鳟生鱼片，泗水县著名特色菜肴特产，因主产于泗水县泉林镇得名。

泉林虹鳟鱼生鱼片选用新鲜的泉林虹鳟鱼，以绿芥末、醋、酱油等为蘸料，其做法是把新鲜的虹鳟鱼杀掉后去骨，切成薄薄的鱼片，摆放盘中。然后把绿芥末、醋、酱油、味精等放在一起拌匀，做成蘸料。然后上桌，把生鱼片放入蘸料中一蘸即可食用。

此道菜肉质鲜嫩、味道鲜美，清新爽口、营养丰富，为泗水独特美食，倍受食客赞誉，有“游泉林不食虹鳟鱼片诚为一大遗憾”之说法。