郓城壮馍

郓城壮馍,鲁西南著名传统名吃特产,因主产于菏泽市郓城县得名。

郓城壮馍由来已久,是干粮中“巨无霸”,烤制食品中的“大将军”,其直径约为50公分,厚度达5-7公分不等,每个壮馍,重达10斤以上。所以,“壮馍”是一块块切割卖的。其“味”之香、其“劲”之足,非亲口品尝,难知滋味,真是越嚼越香,越香越嚼,香在口里,美在心里。

对于壮馍,鲁西南地区民语云“上面烘,下面烧,女人吃了不撒娇,男爷们吃了好杠腰”。可见壮馍不愧其名,其壮其力是韧劲,是任何美食都难以比拟的。

郓城壮馍面用料最好是新麦面,韧性足,千万不能用掺加增白剂的面粉,以少去麸皮的白面为佳。揉压要用擀面仗来回滚动,不断加以“老面”融合。面揉好后,做成“平锅”型,上撒芝麻,下透“气眼”,型边印上花纹。最后一遍工序是烘烤。旧时多用木炭烤制,现用大焦烘烤,烘烤时在特制的平锅内,用“文火”加工,要烘得外黄内壮,即外层焦酥香美,内层壮而不硌牙。

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