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鱼台咸鸭蛋，即微山湖咸鸭蛋，鱼台县微山湖麻鸭所生产的鸭蛋经腌制加工的产品，鱼台县特产，因产于鱼台县张黄镇得名。
鱼台县张黄镇位于微山湖北端，濒临微山湖，盛产麻鸭，温棚养鸭规模大，微山湖麻鸭蛋鸭存养量200万只，年产鲜蛋6亿枚，鸭皮（老鸭子）4000吨，被誉为“中国蛋鸭之乡”。全镇仅鸭蛋加工企业就达56家，年加工咸鸭蛋能力1亿枚。产品远销日本、东南亚等国家和地区。
鱼台县咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润光滑，鲁西南一带人又叫它“青皮”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰 富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋 咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
鱼台咸鸭蛋属于微山湖麻鸭蛋系列，因而与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
