福山醋椒鱼

醋椒鱼，因取用活鲤加醋、胡椒与鸡汤烹制，故名。福山区著名特色菜。

醋椒鱼在清初就闻名山东。清代中期，随着大批山东菜馆和厨师入京，此菜便在北京问世。但在用料上已有改进，山东取用鲤鱼，北京则用桂鱼，烟台地区则多选用鲤鱼或海鱼，并在工艺上根据胶东风味进行了改进。因而“醋椒鱼”成为烟台著名的特色菜。具有成菜色泽素雅，鱼肉绝嫩，汤浓味鲜，微带酸辣，异常适口。

制作时，将鱼治净，用开水烫后，再用凉水洗净，刮去鱼外面的黑衣。在鱼身的一面剞十字形花月纹；另一面则刻成一字刀。香菜拣净后清水洗净，切成0．6厘米长的段。将葱切成末。另用葱5克切成3厘米长的细丝。炒锅烧热，放猪油，用大火烧热，再放胡椒粉、葱末和姜末，煽出香味后，加鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精。同时，将鱼放入另一沸水锅里烫四五分钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入鸡汤锅里，待汤烧汤后，转用小火炖约20分钟，再放葱丝、香菜段和醋，淋上麻油即成。