南关区长春酱肉

长春酱肉，长春市著名美食菜肴特产，因主创和主传承于长春市得名，长春市南关区为主传承地区之一。

长春酱肉属于东北菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，是长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。具有肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口特色。

制作长春酱肉，主辅料为猪前五花肉、葱、姜、蒜、酱油、精盐、白糖、料酒、白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角、熟火硝等。

制作时，首先把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。尔后锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。然后把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。