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鳇鱼，古称“鳝”，又称“鲟鳇鱼”，民间多称“鳇鱼”，传说是鱼中之王，清代曾作为贡品专门进贡康熙皇帝，故又得名“鳇鱼贡”。松花江流域著名水产特产。因主产于松花江流域得名，松原市宁江区、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县松花江流域为主产地，故得名。
松花江鳇鱼极为名贵，它形似鲟鱼，可长达5米，背灰绿色，体两侧有很小的骨甲，长有一较长的鼻子。肉味鲜美，卵尤其名贵。
从食用的角度看，鳇鱼头部的软骨可与燕窝媲美，鳍可制成“鱼翅”’，鳔可制成“鱼肚”。它的胃和肠均是高级宴席上的名菜。鳇鱼肉厚脂少，营养丰富,蛋白质含量高达18%,属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3—5倍的不饱和脂肪酸和叶酸。尤其是鲟鳇鱼卵，其蛋白质含量很高，加工成的鱼籽酱被誉为“黑珍珠”、“黑色黄金”,为售价昂贵而又供不应求的高档食品。
从药用的方面看，鳇鱼头部和脊椎的软骨含有硫酸软骨素，其抗癌强化免疫效果胜于鲨鱼软骨粉。鲟鳇鱼的鳔还是一味名贵的中药，具有滋阴壮阳的功能，可治疗肾虚、遗精、吐血等症。
鳇鱼的脊索是工业用的高级鱼胶。其皮堪与鳄皮媲美，制成的皮鞋、皮大衣、箱包和高级工艺品，既美观又耐用。
